Con el objetivo de proteger, promover y certificar uno de los platillos más emblemáticos del estado, en Tehuacán dieron inicio los trabajos para la conformación del Consejo Regulador del Mole de Caderas, organismo que busca garantizar la autenticidad, calidad y reputación de este producto, con miras a la obtención de la “Indicación Geográfica” por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

Víctor Gabriel Chedraui, secretario de Desarrollo Económico y Trabajo, encabezó la reunión en la que participaron los actores que intervienen en la cadena de valor del platillo: introductores, productores, cocineras tradicionales, restauranteros, representantes culturales y funcionarios de gobierno.

Entre las funciones principales del futuro consejo se encuentran el control y supervisión de los procesos productivos, la certificación del platillo con base en los estándares establecidos, la promoción de su valor cultural y gastronómico, y la defensa jurídica de su nombre ante posibles usos indebidos. También se contempla la creación de un grupo de verificadores que asegure el cumplimiento de estas normativas.

Durante la reunión se destacó la importancia de articular esfuerzos entre todos los participantes y de respetar la cadena de valor del Mole de Caderas, desde la selección del chivo cebado hasta su elaboración tradicional con ingredientes de temporada. Se enfatizó además la necesidad de que el gobierno estatal establezca con claridad el inicio de la temporada y respalde la regulación necesaria para garantizar la autenticidad del platillo.

Además de su valor gastronómico, el Mole de Caderas es una manifestación cultural viva que forma parte del Festival de la Matanza, donde se realizan rituales con danzas, flores e incienso. La creación del Consejo Regulador también representa un compromiso con la preservación de esta herencia histórica, y un paso decisivo hacia el reconocimiento oficial del Mole de Caderas como producto con Indicación Geográfica, que lo distinga a nivel nacional e internacional.

Al encuentro asistieron más de 30 representantes de estos sectores, incluyendo a Ricardo Ocaña Barrientos, director general de Industria y Desarrollo Regional de la Secretaría de Desarrollo Económico y Trabajo, responsable del proyecto.